APLIKASI EDIBLE COATING BERBASIS KERATIN BULU AYAM, PATI JAGUNG DAN PEKTIN KULIT BUAH NAGA, TERHADAP KUALITAS PENYIMPANAN BUAH DAN SAYUR

Pramulasari, Puspa Indah (2026) APLIKASI EDIBLE COATING BERBASIS KERATIN BULU AYAM, PATI JAGUNG DAN PEKTIN KULIT BUAH NAGA, TERHADAP KUALITAS PENYIMPANAN BUAH DAN SAYUR. Diploma thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.

Preview	Text (COVER) COVER.pdf - Published Version Download (504kB) | Preview
	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf - Published Version Download (169kB)
	Text (BAB I Pendahuluan) BAB I.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (193kB) | Request a copy
	Text (BAB II Tinjauan Pustaka) BAB II.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (477kB) | Request a copy
	Text (BAB III Metodologi Penelitian) BAB III.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (348kB) | Request a copy
	Text (BAB IV Hasil dan Pembahasan) BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (556kB) | Request a copy
	Text (BAB V Penutup) BAB V.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (151kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (157kB) | Request a copy
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN A,B,C.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Edible coating merupakan lapisan tipis yang dapat dimakan dan diaplikasikan pada permukaan bahan pangan untuk memperlambat kerusakan serta memperpanjang umur simpan produk. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah bulu ayam sebagai sumber keratin dan limbah kulit buah naga merah sebagai sumber pektin dalam pembuatan edible coating berbasis biopolimer yang ramah lingkungan. Penelitian dilakukan melalui proses ekstraksi pektin dari kulit buah naga merah dan ekstraksi keratin dari bulu ayam, kemudian dicampurkan dengan larutan pati jagung untuk menghasilkan edible coating. Variasi formulasi yang digunakan yaitu F1 sampai F5 dengan perbedaan konsentrasi gliserol dan madu. Karakteristik yang dianalisis meliputi uji visual, susut bobot, ketebalan, biodegradabilitas, daya simpan, serta karakteristik pektin berupa rendemen, kadar air, pH, dan kelarutan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan gliserol dan madu berpengaruh terhadap sifat fisik edible coating yang dihasilkan. Formula F5 menghasilkan nilai susut bobot terendah sebesar 26%, menunjukkan kemampuan terbaik dalam mempertahankan kualitas bahan pangan selama penyimpanan. Ketebalan lapisan edible coating yang diperoleh berkisar antara 0,55–0,75 mm. Hasil pengujian biodegradabilitas menunjukkan bahwa seluruh formulasi dapat terdegradasi di dalam tanah. Pektin hasil ekstraksi memiliki rendemen sebesar 65,08%, pH 4, dan bersifat larut dalam air. Berdasarkan hasil penelitian, edible coating berbasis keratin bulu ayam, pektin kulit buah naga merah, dan pati jagung berpotensi digunakan sebagai kemasan pangan ramah lingkungan untuk memperpanjang umur simpan buah dan sayuran segar. Kata kunci: edible coating, keratin bulu ayam, pektin kulit buah naga, maizena, gliserol, madu

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	edible coating, keratin bulu ayam, pektin kulit buah naga, maizena, gliserol, madu
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User:	Pustaka Teknik Kimia
Date Deposited:	24 Aug 2026 04:55
Last Modified:	24 Aug 2026 04:55
URI:	http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/25291

Actions (login required)

View Item