KARAKTERISTIK KIMIA DAN PENERIMAAN ORGANOLEPTIK SEREAL BERBAHAN TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor L.) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG PORANG (Amorphophallus muelleri B.)

Fernanda, Muhammad Tegar (2026) KARAKTERISTIK KIMIA DAN PENERIMAAN ORGANOLEPTIK SEREAL BERBAHAN TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor L.) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG PORANG (Amorphophallus muelleri B.). Diploma thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.

	Text (COVER) COVER.pdf - Published Version Download (479kB)
	Text (ABSTRAK) ABSTRAK .pdf - Published Version Download (142kB)
	Text (BAB I PENDAHULUAN) BAB I.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (132kB) | Request a copy
	Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA) BAB II.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (235kB) | Request a copy
	Text (BAB III METODOLOGI PENELITIAN) BAB III.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (260kB) | Request a copy
	Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN) BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (347kB) | Request a copy
	Text (BAB V PENUTUP) BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (108kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (199kB) | Request a copy
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (706kB) | Request a copy

Abstract

Sereal merupakan salah satu produk pangan praktis yang banyak dikonsumsi masyarakat dan berpotensi dikembangkan melalui pemanfaatan bahan pangan lokal. Tepung sorgum (Sorghum bicolor L.) memiliki kandungan karbohidrat dan serat yang cukup tinggi, sedangkan tepung porang (Amorphophallus muelleri B.) Kombinasi kedua bahan tersebut diharapkan dapat menghasilkan sereal dengan karakteristik kimia dan tingkat penerimaan konsumen yang baik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kimia dan penerimaan organoleptik sereal berbahan tepung sorgum dengan penambahan tepung porang. Penelitian menggunakan penambahan variasi tepung sorgum dan tepung porang dengan enam formulasi, yaitu F1 (100% tepung sorgum), F2 (95% tepung sorgum : 5% tepung porang), F3 (90% : 10%), F4 (85% : 15%), F5 (80% : 20%), dan F6 (75% : 25%). Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, kadar serat kasar, serta uji hedonik terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur menggunakan 33 panelis semi terlatih. Formulasi terbaik diperoleh pada F5 (80% tepung sorgum : 20% tepung porang) dengan nilai hedonik keseluruhan sebesar 3,95. Formulasi ini memiliki nilai warna 3,91, aroma 3,88, rasa 4,03, tekstur 4,00, kadar air 1,51%, kadar abu 1,38%, dan kadar serat kasar 11,55%. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan tepung porang dapat menghasilkan perbedaan pada karakteristik kimia dan penerimaan organoleptik sereal tepung sorgum

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Sereal,sorgum,tepung sorgum,porang,tepung porang
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Food Technology > Undergraduate Theses
Depositing User:	Pustaka RTB Pertanian
Date Deposited:	07 Oct 2026 04:13
Last Modified:	07 Oct 2026 04:13
URI:	http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/26938

Actions (login required)

View Item