PEMBUATAN KEJU NABATI DARI KACANG MERAH DAN CRUDE PALM OIL (CPO) MELALUI PROSES FERMENTASI Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus lactis

Amalia, Rizki (2026) PEMBUATAN KEJU NABATI DARI KACANG MERAH DAN CRUDE PALM OIL (CPO) MELALUI PROSES FERMENTASI Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus lactis. Diploma thesis, Politeknik Negeri Sriwijaya.

	Text (COVER) Cover.pdf - Published Version Download (1MB)
	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf - Published Version Download (165kB)
	Text (BAB I Pendahuluan) BAB I.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (198kB) | Request a copy
	Text (BAB II Tinjauan Pustaka) BAB II.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (203kB) | Request a copy
	Text (BAB III Metodologi Penelitian) BAB III.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (422kB) | Request a copy
	Text (BAB IV Hasil dan Pembahasan) BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (270kB) | Request a copy
	Text (BAB V Kesimpulan dan Saran) BAB V.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (110kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (140kB) | Request a copy
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (10MB) | Request a copy

Abstract

Keju nabati merupakan salah satu produk pangan alternatif yang dikembangkan sebagai pengganti keju nabati konvensional berbahan susu hewani. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh rasio susu kacang merah dan Crude Palm Oil (CPO) serta waktu inkubasi terhadap karakteristik keju nabati yang dihasilkan melalui fermentasi menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus lactis. Variasi rasio susu kacang merah dan CPO yang digunakan yaitu 90:5, 85:10, 80:15, 75:20, dan 70:25 dengan waktu inkubasi 4, 8, 12, 16, dan 20 jam. Parameter yang dianalisis meliputi pH, kadar air, kadar Protein, kadar abu, tekstur, warna, dan uji Organoleptik.Kadar air yang diperoleh berkisar antara 26,00–64,00%, kadar abu 0,62–1,81%, dan kadar Protein 10,21–15,20%. Formulasi terbaik diperoleh pada rasio susu kacang merah:CPO 80:15 dengan waktu inkubasi 12 jam yang menghasilkan kadar air 39,00%, kadar abu 1,24%, kadar Protein 13,78%, dan pH 5,50. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi susu kacang merah dan CPO berpotensi menghasilkan keju nabati dengan karakteristik fisik dan kimia yang baik serta dapat dikembangkan sebagai alternatif pangan berbasis bahan nabati dan sumber daya lokal.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Keju nabati, Kacang Merah, Crude Palm Oil (CPO), Fermentasi, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus lactis
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User:	Pustaka Teknik Kimia
Date Deposited:	30 Oct 2026 07:47
Last Modified:	30 Oct 2026 07:47
URI:	http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/27802

Actions (login required)

View Item