ABDILLAH, MUHAMMAD RAFIQ (2019) OPTIMASI TEMPERATUR DAN WAKTUDRYER PADA PEMBUATAN MI INSTAN JAGUNG. Other thesis, POLITEKNIK NEGERI SRIWIJAYA.
Full text not available from this repository. (Request a copy)Abstract
Miinstanmerupakan mi yang sudah di masakterlebihdahuludandicampurdenganminyakdanbisadipersiapkanuntukkonsumsihanyadenganmenambahkan air panasdanbumbu-bumbu yang sudahada di dalampaketnya.Miinstanumumnyaterbuatdaritepungterigu yang bahanbakunya, yaitugandummasihharusdiimpordariluarnegeri.Olehkarenaitu, pencarianberbagaibahanpangan lain sebagaipenggantitepungteriguterusdilakukan. Salah satualternatifsubstitusitepungteriguterutamadalampembuatan mi instanadalahdenganpemanfaatanjagung.Jagungmerupakansalahsatukomoditas yang memilikikandungannilaigizi yang cukupmemadaidan di beberapadaerah di Indonesia sudahdigunakansebagaimakananpokok. Miinstanjagungadalahjenis mi yang dibuatdaritepungataupatijagungdenganpenambahanbahan-bahanlainnya. Proses pembuatan mi instanjagungberbedadenganpembuatan mi instanterigukarenasetelahpencampuranbahanperludilakukanpengukusanuntukmembentukmassaadonan yang kohesifdancukupelastissehinggadapatdibentukdandicetakmenjadi mi. Hal inidikarenakanjagungtidakmemiliki protein gluten yang dapatbereaksidengan air untukmembentukmassaadonan yang elastisdankohesifsepertihalnyagandum. Kandunganlemak mi instanjagungjugajauhlebihrendahdibandingkandengankandunganlemakpada mi instanterigu. Hal inidikarenakantidakadanya proses penggorenganpada mi instanjagung, melainkanhanya proses pengeringanmenggunakan oven saja. Pengeringanadalah proses terjadinyapindahpanasdarialatpengeringdandifusi air (pindahmassa) daribahan yang dikeringkan. Pindahpanas air tersebutmemerlukanperubahanfase air daricairmenjadiuap, sehingga proses perubahantersebutmemerlukanpanaslaten. Selainitu, mi instanjagungjugatidakmenggunakanpewarnatambahansepertihalnya mi instanterigu.Warnakuningpada mi instanjagungmerupakanwarnaalami yang disebabkanolehpigmenkuningpadajagung, yaitu lutein, zeaxanthin, dankaroten. Dalampenelitianinimemilikitujuanuntukmendapatkantemperatur optimal padapembuatan mi instanjagung.Metode yang digunakandalampenelitianmeliputi ; 1). Pembuatan mi instan. 2). Analisakadar air. 3). Analisakadarabu. 4). Analisakadar protein. 5). AnalisaOrganoleptik. Hasil yang akandiperolehdalampenelitianininantinyaadalahartikel/jurnal, pengayaanmodul/bahan ajar, danjobsheet/petunjukpraktikum.
| Item Type: | Thesis (Other) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | MiInstan, MiJagung, Pengeringan. |
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology |
| Divisions: | Chemical Engineering > Undergraduate Theses |
| Depositing User: | Mr Bambang Anthony |
| Date Deposited: | 20 Aug 2021 03:38 |
| Last Modified: | 20 Aug 2021 03:38 |
| URI: | http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/7759 |
Actions (login required)
 |
View Item |
