PEMBUATAN GELATIN DARI KULIT IKAN GABUS (Channastriata)MENGGUNAKAN METODE EKSTRAKSI DENGAN PENAMBAHAN CASEIN SUSU SAPI MURNI

OYUTRI, SINDY (2020) PEMBUATAN GELATIN DARI KULIT IKAN GABUS (Channastriata)MENGGUNAKAN METODE EKSTRAKSI DENGAN PENAMBAHAN CASEIN SUSU SAPI MURNI. Other thesis, POLITEKNIK NEGERI SRIWIJAYA.

Preview	Text cover, TTD pengesahan + penguji, kata pengantar, abstrak, motto, daftar isi.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text BAB I.pdf Download (303kB) | Preview
Preview	Text BAB II.pdf Download (625kB) | Preview
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (494kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (751kB)
Preview	Text BAB V.pdf Download (185kB) | Preview
Preview	Text Daftar Pustaka.pdf Download (330kB) | Preview

Abstract

SindyOyutri, 2020, 60 Halaman, 6 Tabel, 12 Gambar, 4 Lampiran Kulitikangabusmerupakanbyproduct yang banyakditemukanpadapasar-pasar di Sumatera Selatan.Potensikulitikangabussebagaisumberalternatifkolagendapatmenjadisolusidalampembuatan gelatin yang amanuntukkalanganmasyarakat.Penelitianinibertujuanuntukmendapatkan gelatin yang memenuhi SNI gelatin ikan No 8622:2018, SNI Gelatin No. 3537:1995 dan GMIA, 2012 berdasarkanvariasirasio gelatin berbandingcaseindanvariasikonsentrasipelarutNaCl. Metodepadapenelitianinidilakukandengantigatahapanyaknitahapanawalpembuatan gelatin denganekstraksi, tahapankeduapembuatancaseindarisususapimurni, dantahapanterakhirpencampuran gelatin dengancasein. Padatahapanakhirdigunakan proses perlakuanberbedadenganvariasirasio gelatin berbandingcasein yaitu 1:0,5, 1:0,75, dan 1:1, sertavariasikonsentrasipelarutNaClyaitu 0,4 M, 0,5 M, dan 0,6 M. Analisa yang digunakanmenggunakananalisisragam ANOVA duafaktortanpapengulangan. Parameter yang diamatiadalahrendemen,organoleptik, kadar air, kadarabu, pH, kekuatan gel, viskositasdankadar protein. Hasilpenelitianmenunjukkanbahwa gelatin yang diproduksidaripenelitianmenghasilkankadar air 10,01%, kadarabu2,15%, pH 5, viskositas19,2071cPs, kadar protein 72,70 %, dankekuatan gel 259,21 bloom sertahasilpengujianorganoleptikberupawarnaabutua. RasiopenambahancaseindanpelarutNaClberpengaruhnyataterhadapnilaikadar air, kadarabu, viskositas, kekuatan gel dankadar protein (F hitung> F tabel, α=0,05) Kombinasivariasiterbaikyaitupadaperlakuanrasio gelatin berbandingkasein 1:0,75 (b/b) terhadappelarutNaCldengankonsentrasi 0,5 M.

Item Type:	Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords:	Kata kunci: Gelatin, KulitIkanGabus, Casein, NaCl
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User:	Mr Bambang Anthony
Date Deposited:	13 Sep 2021 01:16
Last Modified:	13 Sep 2021 01:16
URI:	http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/9403

Actions (login required)

View Item