RANCANG BANGUN ALAT PENGERING BEKU VAKUM (Kajian Pengaruh Laju Pengeringan Terhadap Pembuatan Susu Skim Kelapa Bubuk)

FEBIOLA, NABILA (2020) RANCANG BANGUN ALAT PENGERING BEKU VAKUM (Kajian Pengaruh Laju Pengeringan Terhadap Pembuatan Susu Skim Kelapa Bubuk). Other thesis, POLITEKNIK NEGERI SRIWIJAYA.

Preview	Text (Cover) FILE I.pdf Download (533kB) | Preview
Preview	Text (Bab 1) FILE II.pdf Download (211kB) | Preview
Preview	Text (Bab 2) FILE III.pdf Download (612kB) | Preview
	Text (Bab 3) FILE IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (448kB)
	Text (Bab 4) FILE V.pdf Restricted to Repository staff only Download (542kB)
Preview	Text (Bab 5) FILE VI.pdf Download (87kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) FILE VII.pdf Download (314kB) | Preview

Abstract

Air Skim Santan Kelapa merupakan produk samping utama dari santan kelapa yang sering kali diabaikan. Padahal, Air Skim Santan Kelapa dapat dimanfaatkan sebagai salah satu alternatif bahan makanan yang dapat memenuhi asupan kalori dalam tubuh dengan komposisi kadar protein sebanyak 35%bk. Pemanfaatan Air Skim Santan Kelapa menjadi Susu Skim Kelapa Bubuk dipilih untuk meningkatkan daya simpan serta mempermudah pengaplikasian produk. Salah satu alternatif dalam pengeringan air skim santan kelapa adalah dengan menggunakan alat Vacuum Freeze Dryer. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh temperatur pengeringan serta waktu pengeringan terhadap rendemen susu skim kelapa bubuk yang dihasilkan dan pengaruh laju pengeringan terhadap temperatur dan waktu pengeringan yang terjadi. Perlakuan yang divariasikan pada penelitian ini adalah variasi temperatur pengeringan (-25 ̊C);(-20 ̊C);(-15 ̊C);(-10 ̊C) dan variasi waktu pengeringan 12 jam, 13 jam. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa semakin kecil temperatur ruang pendingin dan makin lama waktu pengeringan maka akan semakin optimal proses sublimasi yang terjadi serta semakin tinggi temperatur ruang pendingin maka semakin rendah laju pengeringan.

Item Type:	Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords:	Kata Kunci : Air Skim Santan Kelapa, Susu Skim Kelapa, Pengeringan Beku Vakum
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Chemical Engineering > Undergraduate Theses
Depositing User:	Mr Bambang Anthony
Date Deposited:	13 Sep 2021 01:25
Last Modified:	13 Sep 2021 01:25
URI:	http://eprints.polsri.ac.id/id/eprint/9424

Actions (login required)

View Item